Farine Grand Ou Petit Epeautre

En europe la farine d épeautre réapparaît chez certains meuniers et dans l agriculture biologique.

Farine grand ou petit epeautre. L épeautre ou blé gaulois est une céréale anciennement utilisée pour la fabrication du pain puis remplacée par le blé tendre pour des raisons de coût de production. Sa valeur nutritive est supérieure au deuxième cultivé dans le nord le grand épeautre qui lui est ferme moins savoureux et moins digeste. Le grand épeautre triticum spelta et le petit épeautre ou engrain triticum.

La farine la plus connue et utilisée en france est la traditionnelle farine de blé. Sous forme de poudre la farine est obtenue en broyant et moulant divers céréales graines ou même fruits secs. On peut trouver cette céréale sous forme de grain de farine complète ou encore sous la forme de flocons.

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Le grand épeautre est parfois considéré comme une sous espèce du blé tendre triticum aestivum sous le nom de triticum aestivum l. Le petit épeautre ou engrain sa culture se fait le plus souvent en provence et sa particularité est qu il ne contient que peu de gluten. L engrain ou petit épeautre triticum monococcum.

On trouve deux espèces d épeautre. Le petit épeautre est idéal si vous cherchez de la farine contenant peu de gluten notamment si vous y êtes sensible. L épeautre est un aliment complet.

Eté comme en hiver le pain de mie pan gatô fera la différence de goût. Il est d abord conseillé de rincer les grains de petit épeautre avant de les cuire. Le petit épeautre est cultivé dans le sud il est tendre et se consomme comme du riz.