Quelle Farine Pour Faire Du Levain
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Mon rafraîchi doit correspondre à la moitié du poids du levain chef soit 250g.
Quelle farine pour faire du levain. Attention pour fabriquer le levain il ne faut pas prendre n importe quelle farine. De la farine et de l eau. Bon pain au levain.
Indiquer l hydratation du levain pour savoir quelle quantité d eau va accompagner la quantité de farine venant du levain ex. Levain nourri à la farine de seigle et pour le pain au levain 3 4 farine de blé et 1 4 farine de seigle. Votre recette contient plus d informations que d autres que j ai lues.
Pour le levain j utilise la recette du levain naturel déjà sur le site. Il faut s en occuper tous les jours ce n est pas très compliqué par contre et il faut une bonne dose de faire confiance au processus. Bonjour superbe la recette.
La mie dépend en partie du levain en partie de la farine et de l hydratation de la pâte. Mon levain chef pèse 500 g. Elle doit être comprise entre 25 et 50 du poids de farine.
100 150g d eau. 500 150 350g. En fait plus le pourcentage sera grand plus vite se fera la fermentation et donc la levée de votre pain et moins acide en goût sera votre levain.
Je fais du pain au levain depuis 3 ans je n arrivais pas à avoir une belle aération. Pour la pate feuilletée peut on ajouter du gluten ou semoule avec la farine t45 pour faire des croissants. Merci merci et encore merci.
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